Comment empêcher les pommes de brunir ? Toutes les pommes brunissent-elles à la même vitesse ? Essayons de répondre à ces questions scientifiques brûlantes sur les pommes à l'aide d'une étude sur les pommes. expérience d'oxydation des pommes Nous l'avons associé à d'autres expériences scientifiques amusantes sur les pommes !

POURQUOI LES POMMES BRUNISSENT-ELLES ?

COMMENT EMPÊCHER LES POMMES DE BRUNIR

Vous avez déjà trouvé une mauvaise tache sur une pomme ou ouvert un contenant dans une boîte à lunch rempli de tranches de pommes qui étaient autrefois d'un blanc nacré et qui semblent maintenant un peu usées. La mauvaise tache n'est certainement pas savoureuse, mais les pommes légèrement brunies ne sont pas si mauvaises que ça !

Peut-on manger des pommes brunes en toute sécurité ? Mon fils a goûté les tranches brunes de sa pomme préférée, la Honey Crisp, et les a déclarées bonnes. Toutes les pommes ne brunissent pas de la même façon !

Comment empêcher les pommes de brunir ? Le jus de citron est souvent proposé comme solution pour empêcher les pommes de brunir. Le jus de citron est-il vraiment efficace et comment arrête-t-il ou ralentit-il le processus de brunissement ?

Faisons une expérience simple et découvrons comment empêcher les pommes de brunir !

POURQUOI LES POMMES BRUNISSENT-ELLES ?

Le processus qui explique pourquoi une pomme brunit ou pourquoi les taches de pourriture sont brunes relève d'une grande science.

La science est simple : lorsqu'une pomme est endommagée, ou même coupée en tranches, les enzymes qu'elle contient réagissent avec l'oxygène de l'air, ce qui constitue un processus appelé oxydation. La pomme produit de la mélanine pour la protéger, ce qui provoque le brunissement que l'on observe.

Nous avons regardé cette courte vidéo sur Pourquoi les pommes brunissent-elles ? qui approfondit la science exacte des enzymes polyphénol oxydase (PPO). Ça n'a pas l'air d'être une mince affaire !

COMMENT LE JUS DE CITRON EMPÊCHE-T-IL LES POMMES DE BRUNIR ?

Le jus de citron empêche la pomme de brunir parce qu'il contient de l'acide ascorbique (vitamine C) et que son pH est bas (acide).

L'acide ascorbique fonctionne parce que l'oxygène réagit avec lui avant qu'il ne réagisse avec l'enzyme polyphénol oxydase du fruit. Qu'est-ce qui pourrait empêcher les pommes de brunir de la même manière ?

VARIATIONS

Dans l'expérience ci-dessous, nous avons cherché à savoir si le jus de citron sur les pommes les empêchait de brunir. Pourquoi ne pas approfondir l'apprentissage et comparer différentes façons d'empêcher les pommes coupées de brunir ?

Vous pourriez tester...

• Ginger Ale
• Eau salée
• Acide ascorbique en poudre
• Eau plate

Cette expérience sur les pommes ferait un projet scientifique amusant sur les pommes !

EXPÉRIENCE D'OXYDATION DES POMMES

Il s'agit d'une expérience intéressante à réaliser en utilisant la méthode scientifique pour les enfants. Utilisez notre feuille d'expérience imprimable sur le brunissement des pommes ci-dessous pour noter vos observations.

La variable indépendante sera le type de pomme et la variable dépendante sera la quantité de jus de citron que vous ajoutez à chaque pomme. Pouvez-vous penser à d'autres variables dépendantes ?

VOUS AUREZ BESOIN DE :

• Des pommes ! (Nous avons utilisé 5 variétés de pommes car nous venions de réaliser notre activité scientifique sur les 5 sens de la pomme).
• Jus de citron {ou vrai citron}
• Assiettes en papier, couteau, petites tasses {optionnel}
• Page de journal imprimable

Cliquez ici pour obtenir des feuilles de travail imprimables sur l'expérience de la pomme !

L'EXPÉRIENCE DE LA POMME EST MISE EN PLACE

ÉTAPE 1 : Étiqueter les assiettes en papier avec le nom de chaque type de pomme que vous utilisez.

ÉTAPE 2 : Découpez ensuite deux quartiers de la même taille dans chaque pomme.

ÉTAPE 3 : Placez un quartier dans un petit plat et l'autre sur l'assiette avec le reste de la pomme entière.

ÉTAPE 4 : Pressez un peu de jus de citron sur chaque tranche dans les plats et mélangez pour l'enrober uniformément. Videz l'excédent de jus. Procédez ainsi pour chaque pomme.

ÉTAPE 5 : Attendez, soyez patient et notez vos observations.

Si vous le souhaitez, utilisez un chronomètre pour mesurer avec précision le temps nécessaire pour que chaque pomme devienne brune. Vous pourrez ainsi noter les résultats en nombre de minutes pour tirer des conclusions plus tard.

RÉSULTATS DE L'EXPÉRIENCE SUR LES POMMES

• Quelle pomme s'est retournée en premier ?
• Ont-ils tous pris la même teinte de brun ?
• La tranche de pomme enrobée de jus de citron a-t-elle un goût différent de la tranche de pomme ordinaire ?
• La tranche de pomme brune a-t-elle vraiment un mauvais goût ?
• Le jus de citron a-t-il vraiment fonctionné ?

CI-DESSOUS ÉTAIT NOTRE TRANCHE DE POMME QUI TOURNAIT LE PLUS RAPIDEMENT ET QUI ÉTAIT LA PLUS FONCÉE.

Il a ensuite mangé avec plaisir les deux tranches de pommes coupées et les a trouvées savoureuses. L'automne est une période de l'année idéale pour découvrir les pommes !

D'AUTRES ACTIVITÉS AMUSANTES AUTOUR DE LA POMME

Découvrez les parties d'une pomme.

Utilisez nos feuilles de travail imprimables sur le cycle de vie d'une pomme pour découvrir comment une pomme pousse.

Développez votre sens de l'observation avec une activité sur les 5 sens de la pomme.

Les activités artistiques et artisanales autour de la pomme se déroulent avec des fournitures simples.

EXPÉRIENCE SIMPLE D'OXYDATION DES POMMES POUR LES ENFANTS

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